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Parece até história de pescador. Mas com o músico Esdras Nogueira, saxofonista da banda brasiliense Móveis Coloniais de Acaju, aconteceu. Ano passado, lá estava ele com os integrantes do grupo na Praia do Forte (Bahia) comendo um peixinho à beira-mar. Eis que chega o músico pernambucano Lenine e pergunta: “Vocês ainda não pediram o bolinho de peixe?” Apesar de já estarem satisfeitos com o almoço, não é sempre que se escuta uma recomendação gastronômica de Lenine. “Desce uma porção”, pediu sem pestanejar.
Essa não foi a primeira vez que Esdras teve dicas de pratos, acepipes e outras delícias da culinária das regiões por onde viaja em turnê. Até mesmo quando vai ao cinema, a história prende o saxofonista pelo estômago. “Já viu Bastardos inglórios? Tem uma cena em que o comandante alemão come um strudel. Hum… Devia estar uma delícia”, recorda, com água na boca.

Quando está fora dos holofotes do palco, Esdras assume outra faceta, a de chef, muito embora recuse a pompa do título. Aprendeu os segredos da cozinha com o pai, mas lapidou o talento quando morou na Alemanha e na Itália, em 2000. Nos países europeus, trabalhou como músico de circo e teve que se virar na hora de preparar o rango. “Com as tias de lá — porque a trupe é como uma família —, aprendi a fazer um frango cozido na panela com legumes… se tivesse vinho branco, ficava ainda mais gostoso.”
Da Alemanha, guarda o sabor da mostarda, dos pães com salsichões, do joelho de porco e da sobremesa que o fez salivar no filme de Quentin Tarantino. Já na Itália, aprendeu os macetes. “Não gosto de acordar cedo, mas comecei a frequentar muitas feiras. Ficava na cola dos velhinhos. Eles sabem todos os esquemas.” De lá, Esdras também não se esquece do sabor das sardinhas, da carne de cabra, das pizzas e… da berinjela? Isso mesmo. O legume é o favorito do músico que, na coleção de publicações sobre culinária, mostra como predileto o livro 100 receitas para a berinjela.

Gourmet de carteirinha, Esdras deixa escapar: gasta muito mais com ingredientes, panelas e livros do que com discos. O último presente que ganhou dos amigos da banda foi uma Le Creuseut, xodó do saxofonista. “Nela, já fiz muito cozido. Fica bom mesmo. Por isso, já aviso logo o pessoal aqui em casa: essa ninguém tira daqui.”

Além de compartilhar o título de bom de garfo com os 10 integrantes do Moveis Coloniais de Acaju, o empresário Carlos Eduardo Miranda junta-se ao time como mestre. Quando os pupilos gravaram o último álbum c_mpl_te, ele apresentou bons restaurantes em São Paulo. Na hora de palitar os dentes, a conta vinha salgada — “no mínimo três dígitos” —, mas valia cada centavo. “Ele gosta muito do Leôncio, para onde levava os caras do Rappa. É daqueles lugares para ficar a tarde inteira. Tem até um bifão com o nome dele”, conta.

Quem sai perdendo são dois integrantes da banda que não trocam o  feijão com arroz por nada. Daí, Esdras entra em campo. “Agora, estamos educando nosso técnico de som. Quando fomos para Sorocaba (SP), pedimos no Bar do Alemão um joelho de porco, e ele, um bife à parmegiana. No final, ele experimentou e gostou do joelho”, orgulha-se.

Engana-se quem pensa que antes de um show Esdras opte por uma comidinha leve. A única preocupação do grupo é manter o saxofonista longe do camarão. “Uma vez, em Natal, fomos a um restaurante muito famoso. Não teve jeito, tomei um antialérgico. Já avisei à galera: se passar mal, me levem direito para o hospital.”
Sinônimo de diversão, cozinhar é mais um prazer para o saxofonista, que gosta de anotar receitas dos mais diversos programas de culinária que assiste na TV. No domingo, a trilha sonora da banda dá um tempo para o sambinha que Esdras gosta de escutar enquanto prepara um bife de chouriço com abobrinha e beringela para a rapaziada. “Com a gelada ao lado, claro!”.

Bifão à la Esdras

Ingredientes

- 1kg de bife de chouriço
- 2 berinjelas
- 1 abobrinha
- Parmesão a gosto
- Alho
- Sal
- Manjericão
- Azeite

Modo de preparo
Coloque a berinjela no grill com um pouco de sal, depois, faça o mesmo com a abobrinha.

Enquanto isso, cozinhe a carne na panela com apenas um filete de azeite de oliva para dar um gostinho. Lembre-se que a parte externa da carne deve estar mais tostadinha e a parte interna, ao ponto.

Preparada a carne, retire os legumes do grill e arrume o prato com estilo.

Num pilão, amasse e triture manjericão e sal para depois acrescentar azeite ao tempero.

Em seguida, coloque a mistura por cima dos legumes grelhados. Você também pode usar um pedaço do queijo parmesão gratinado ao forno para dar um toque final à combinação de carne, berinjela e abobrinha.

O prato serve com fartura quatro pessoas.

No restaurante o nome era poquito picante, mas fiz para uns amigos no dia do jogo do Brasil contra Portugal e rapidamente o drink virou Coentrão em homenagem a um dos jogadores.

Comece preparando uma calda de açúcar. Sempre faço um pouco no feeling, mas algo em torno de umas duas xícaras de açúcar para uma xícara de água. Leve ao fogo, deixe ferver e depois deixe esfriar. Se der tempo leve à geladeira para engrossar.

Para fazer o drink coloque numa coqueteleira duas fatias de pepino (pode ser com casca) e umas dez folhas de coentro. Amasse bem com um pilão. Em seguida acrescente uma dose de suco de limão, uma dose de gim (vodka funciona super bem também), uma dose de calda de açúcar (se usar a versão mais grossa que foi pra geladeira mude para ½ dose) e algumas gotas de molho de pimenta jalapeño (a Cia. das Ervas tem um ótimo). Acrescente algumas pedras de gelo, chacoalhe bem sua coqueteleira e coe. Se puder gelar o copo no congelador antes melhor ainda.

Pronto! Drink arrasador que vai muito bem com petiscos fortes.

Beijocas

Opa! Bora apoiar nosso querido nós moscadeiro Esdras votando lá no Prêmio Multishow! A banda Móveis Coloniais de Acaju passou para a terceira e última fase e a votação termina hoje 19hrs.

http://multishow.globo.com/Premio-Multishow/Vote/

beijocas

Feliz da vida de voltar a cozinhar com a pessoa que mais tem esse efeito sobre mim, dia desses improvisamos um jantarzinho delícia para uns amigos. Demos uma fuçada na geladeira e na dispensa, tiramos um monte de coisa e saiu este risotto.

Começamos refogando uns 5 dentes de alho e uma cebola grande. Em seguida acrescentamos uma linguiça de pernil apimentada que despedaçamos e jogamos no refogado. Depois de dar uma fritadinha jogamos quase uma lata de cerveja para dar aquele gostinho especial – lembrou a linguicinha dos abandonados do Hugo lá do começo do blog. Acrescentamos um bom bocado de alecrim.

Enquanto fazíamos isso tínhamos uma outra panela com caldo de carne. Sim sim, usamos o caminho fácil de tabletinho. Fazer o quê, né? De vez em quando precisamos ser práticos, mas sem dúvida fazer o caldo do zero sempre dá um tchã a mais.

Quando a cerveja secou quase toda demos aquela refogada no arroz arbóreo (uma boa medida é uma xícara de café por pessoa para uma porção razoável) e começamos o processo de jogar caldo, sempre misturando o arroz, deixa quase secar tudo, joga mais caldo, mistura mistura mistura, deixa quase secar, joga mais caldo… Tempere com sal e pimenta a gosto, lembrando que o caldo normalmente tem bastante sal. Já chegando mais pro final acrescentamos cogumelos de paris fatiadinhos e, um pouco depois, abobrinha em cubinhos (deixamos mais pro final pra ficar mais durinha). Um toque extra foi uma boa regada de azeite trufado. Se não tiver vai ficar ótimo também, mas recomendo o investimento. É carinho, mas como poucas gotas fazem uma diferença acaba durando bastante tempo.

Com o arroz pronto, finalizamos com uma porção generosa de parmesão ralado na hora (nada do pacotinho já ralado!). Ainda tem que ter um pouco de líquido no risotto pra ele não virar uma massaroca – ele deve escorrer no prato.

Nesse dia, umas boas garrafas de vinho tinto e muita boa conversa completaram a noite.

Beijocas

Mas voltando ao assunto, o pai aprendeu, todos amamos, daí eu aprendi e repeti e repeti e repeti e é infalível. É fácil, deliciosa e perfeita para jantares para algumas pessoas porque dá pra fazer de manhã e não tem o problema de macarrão que tem que ser servido quentinho na hora. Procurei a receita para dar as medidas exatas, mas não achei então vai ser de cabeça mesmo.

Cozinhe um pacote de penne e enquanto ele está lá fervendo você faz o molho. Um bom punhado de salsinha, uma colher de mostarda dijon, um dente de alho, ½ xícara de azeite, ¼ de xícara de vinagre de vinho tinto, sal e pimenta. Bata tudo num liquidificador e prove. Fica meio líquido mesmo. Se precisar, coloque mais azeite, ou mais sal, ou mais mostarda. Enfim, ajuste a gosto. Quando a massa ficar pronta, escorra e misture o molho com ela quente. Deixe de lado para esfriar.

O resto é fácil demais. Pegue um pimentão (amarelo ou vermelho), corte ao meio, grelhe e depois corte em pequenos pedaços. Uma lata de grão-de-bico. Um bom punhado de azeitona preta fatiada (use a com caroço e corte – xô preguiça – aquela sem caroço é muito seca). Medida semelhante de tomate seco cortado e mais um tanto de mozarela de búfula também em pedacinhos. Misture tudo à massa que já esfriou e está pronto.

Normalmente eu faço como acompanhamento para uma carne ou semelhante então essa quantidade dá pra uma galerinha (esse dia serviu 10 e sobrou um tico), mas cai bem também como prato único num dia bem calorento e um vinho branco bem geladinho.

Beijocas

Daí lógico que tinha que sair correndo pra comprar um arroz japonês e testar né? Como não?! E pra acompanhar fiz uma carninha fácil fácil com legumes. Almoço vapt vupt, sabe? Peguei uma boa quantidade de cogumelos shimeji, umas folhas de acelga fatiadas, algumas ervilhas tortas e joguei tudo numa frigideira alta com um tico de azeite e gengibre picadinho bem pequenino. Em seguida filet mignon picadinho, não me dei nem o trabalho de picar – já comprei aquelas bandejas para strogonoff… A carne deu uma douradinha e quando começou a soltar água temperei com uma boa quantidade de shoyu, um pouco de molho de ostras e um bom punhado de cebolinha. Pronto. Nossa, foi difícil! Rapidinho mesmo, para os legumes ficarem crocantes e a carne molhadinha.

Uma cumbuca, uma camada de arroz japonês feito na minha super panela maravilhosa, carninhas e legumes ao shoyu em cima, almoço delícia.

Beijocas

Numa panela coloque 1 lata de creme de leite com a mesma quantidade de leite para ferver. Numa tigela separada bata 3 gemas com 150gr de açúcar e 2 colheres de chá de extrato de baunilha (ou melhor ainda! Use uma fava de baunilha! Corte ela ao meio e retire as sementes). Aos pouquinhos, e mexendo sem parar, incorpore a mistura quente de leite e creme de leite às gemas. Pronto. Difícil que só, né?

Divida em pequenos potinhos que possam ir ao forno. Essa quantidade dá para umas 6 porções pequenas. Coloque os potinhos numa assadeira e encha de água. Leve a assadeira ao forno a 200^o C por 50 – 60 minutos. Cozinhar em banho maria dará aquela suavidade ao creme. Retire do forno e deixe esfriar. Cubra os potinhos com filme plástico e leve à geladeira por umas 3 horas pelo menos.

Agora vem a parte boa! Coloque uma fina camada de açúcar por cima do creme e com um maçarico queime o açúcar pra fazer aqueeeeela casquinha. Supostamente em fornos com grill dá pra obter o mesmo efeito. Como eu não tenho nunca pude testar…

Depois é só pegar uma colher, incorporar a Amelie e quebrar a casquinha. Yummmmm…

Beijocas

Muita gente tem medo de se aventurar a cozinhar um polvo por medo de ficar borrachudo. Realmente é um risco, mas há um tempo passei a usar uma receita básica para cozinhar polvo do Jamie Oliver que tem dado certo sempre. Pegue uma panela grande, regue generosamente com azeite, mas bem mesmo, se não o polvo vai colar todinho no fundo da panela. Jogue também na panela uma cebola grande cortada em quatro, alguns dentes de alho fatiados, casca de limão e por último, quando o azeite já estiver quente, o polvo. Quanto maior o polvo, mais azeite. Dê uma boa mexida e tampe. O segredo do sucesso normalmente leva uns 15 minutos. De vez em quando destampe e dê uma mexida para desgrudar o polvo da panela e quando estiver perto dos 15 minutos finque um garfo na parte mais gordinha do polvo. Se entrar bem, sem resistência, você terá um polvo macio. Eu comi o polvo assim este dia, só temperando com sal e pimenta. A cebola e o alho e tal dão o gostinho, mas acabam queimando então isso vai fora. Já o caldo que fica é uma delícia e pode ser usado em muitas receitas. Essa receita pode servir de base para várias outras, como esse arroz de polvo aqui.

Para acompanhar, uma massa sem grandes firulas. Refoguei no azeite uns dois dentes de alho e uns cogumelos frescos fatiados (lembre sempre que ao cozinhar cogumelos eles vão diminuir muito então sempre use uma quantidade que parece ser um pouco demais para o que você quer fazer). Para dar um pouco de cremosidade usei uma colherzinha de requeijão com um tico de leite para amolecer. Espremi um limão, sal e pimenta e pronto. Uma taça de vinho branco geladinha e você tem um almoço delicioso.

Beijocas

Pique uma cebola e uns dois dentes de alho e refogue no azeite. Depois pique uma berinjela grande em cubinhos e acrescente ao refogado. Tem que ter azeite o suficiente para cobrir levemente os cubinhos e frite por uns 15 minutos ou até a berinjela ficar macia. Em seguida acrescente uma lata de tomate pelato, uma colher de vinagre balsâmico e tempere com sal e pimenta. Acrescente manjericão fresco e umas 3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite e pronto. Normalmente não sou fã de molhos cremosos, mas nesse caso o creme de leite cai bem demais. Misture à massa, rale um parmesão fresco e, se tiver, jogue uns pedacinhos de mozarela de búfala pra dar aquela derretida gosmenta com o calor. Uma tacinha de vinho tinto e seu almoço de sábado será uma perfeição.

Beijocas

A Espanha não fica de fora, tem os tapas, que são como os nossos petiscos, tira gostos servidos frios ou quentes antes das refeições, comida para comer com a mão que faz muito sucesso, e claro, a paella, acho esse prato sensacional. Tem sua receita tradicional na Paella Valenciana com uma combinação que leva frutos do mar, peixes, carne de porco, frango e se tiver, até coelho vai, é a liberdade na cozinha, se não gosta de peixe, usa frango, se não gosta usa linguiça, se gosta de tudo, mistura, fica bom, até uma vegetariana acho que ficaria boa, apesar de que no Brasil o mais comum mesmo é com frutos do mar.

Vou passar aqui a receita da Paella que fiz hoje, é brasileira feita com Pirarucu, mexilhão, pimentão, cebola, álho, arroz, açafrão, sal a gosto, tomate. Esquenta a panela e começa com o álho e cebola picadinhos, depois larga o peixe, depois o pimentão com o tomate, depois o mexilhão e por último o arroz e açafrão, acrescente água até ficar bom, acredite e seja feliz com sua paella, com os ingredientes que vc quiser, é tudo permitido, eu acho.

Pra escutar enquanto faz a paella, clica aqui nesse show ao vivo do Jónsi, vocalista do Sigúr Rós em trabalho solo, e tem um som bem parecido com o do grupo, assistam o show, e sugiro uma atenção especial à luz e projeções que são lindas, dica do @bgranato.

Valeu, bom apetite, bom show e bom jogo!